螺旋藻對現(xiàn)代白領(lǐng)的營養(yǎng)干預(yù)研究
楊志紅 云南綠A生物工程有限公司 650106
【摘要】現(xiàn)代都市白領(lǐng)午餐主要以盒飯、洋快餐、方便面食等來解決，理由很簡單快餐符合了都市白領(lǐng)快節(jié)奏的生活方式而且價格合理。但快餐除了快捷、方便并沒有提供人體健康的營養(yǎng)元素，長期食用會導(dǎo)致維生素、礦物質(zhì)、微量元素缺乏，而脂肪、熱量嚴(yán)重超標(biāo)。筆者通過論述及分析目前常見的幾種白領(lǐng)午餐情況及危害，闡述了權(quán)威營養(yǎng)專家對健康午餐的建議，并結(jié)合螺旋藻的營養(yǎng)特性，將螺旋藻應(yīng)用作為“白領(lǐng)午餐營養(yǎng)補(bǔ)充劑”，并通過隨訪、觀察，從而提出了緼含多種營養(yǎng)素的螺旋藻是白領(lǐng)中餐的最佳營養(yǎng)補(bǔ)充劑的觀點(diǎn)。
【關(guān)鍵詞】螺旋藻，白領(lǐng)午餐，螺旋藻營養(yǎng)，營養(yǎng)補(bǔ)充
白領(lǐng)處于高強(qiáng)度的工作和生活壓力下，一個月起碼有20天千篇一律地度過每天中的至少8小時，周而復(fù)始地在公司吃午餐，而白領(lǐng)們的午餐無從談及品質(zhì)和營養(yǎng)均衡。麥當(dāng)勞主席猝死，為白領(lǐng)健康再敲警鐘!
螺旋藻從35億年走來，直到上個世紀(jì)才被人們發(fā)現(xiàn)和認(rèn)知，1克相當(dāng)于1千克各種蔬果部分營養(yǎng)的總和。30多年來，包括中國在內(nèi)的各國科學(xué)家通過對螺旋藻的基礎(chǔ)生物學(xué)研究、生態(tài)學(xué)與養(yǎng)殖技術(shù)、營養(yǎng)學(xué)的研究，驚奇發(fā)現(xiàn)：螺旋藻蛋白質(zhì)含量高達(dá)65%以上，其中含有人體所必需的8中氨基酸，且比例適中，與聯(lián)合國糧農(nóng)組織所推薦的最適氨基酸比例基本一致；同時還含豐富維生素、多種礦物質(zhì)元素、不飽和脂肪酸（亞麻酸）等，正常人每日服用3克的螺旋藻就基本可以滿足維生素的需求。
除此外國內(nèi)外眾多機(jī)構(gòu)及臨床研究均證實(shí)，螺旋藻在調(diào)節(jié)血脂、提高免疫力、抵抗輻射等眾多方面具有確切的、積極的良性作用。
為了觀察螺旋藻作為午餐營養(yǎng)補(bǔ)充劑對白領(lǐng)午餐營養(yǎng)失衡的改善作用，于2006年至2007年間觀查了300名白領(lǐng)的午餐，讓其中150名在食用快餐的同時服用螺旋螺片，作為觀察組；而另150名在食用快餐后不服用螺旋藻，作為對照組。一年后觀查其口腔潰瘍、便秘、感冒次數(shù)、血脂升高等亞健康癥狀，發(fā)現(xiàn)螺旋藻對改善白領(lǐng)午餐營養(yǎng)失衡，均衡午餐營養(yǎng)，減低亞健康狀況有積極的作用。
一、白領(lǐng)午餐現(xiàn)狀調(diào)查
（一）盒飯一族午餐營養(yǎng)分析：
58.9％的白領(lǐng)都是盒飯一族。吃盒飯營養(yǎng)是最單一的。這種午餐雖然方便、省錢，但是麻煩也多：飯菜不新鮮、營養(yǎng)單一、加工過程中的不科學(xué)、易使維生素、礦物質(zhì)、微量元素缺乏，導(dǎo)致營養(yǎng)缺失嚴(yán)重。
時間一長就容易出現(xiàn)疲勞、記憶力下降、低血糖、貧血、高血脂、、口腔潰瘍等……這一切說明你已經(jīng)患上了“盒飯綜合征”。這在30歲左右的白領(lǐng)人群中，已經(jīng)比較多見了。
（二）AA制點(diǎn)餐營養(yǎng)分析：
12.7％的白領(lǐng)選擇點(diǎn)餐。這樣菜品相對豐富一些，但是餐館里的菜色肉類占絕大部分，致使維生素、礦物質(zhì)缺乏，膳食纖維不足、脂肪量超標(biāo)，容易造成免疫力下降、貧血、皮膚粗燥、便秘、癌癥等不可預(yù)知的后果。
（三）愛面一族午餐營養(yǎng)分析：
19.6％的白領(lǐng)選擇面食。通常是一份熱湯面，面食熱量多會很快被身體吸收利用，飽得快，但由于缺乏蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等營養(yǎng)成份因此也餓得快，很容易產(chǎn)生饑餓感，易導(dǎo)致下午的各種生理活動、工作效率不同程度地下降。長期易出現(xiàn)情緒抑郁、發(fā)胖、甚至引起高血壓、心臟病、糖尿病等慢性病。
（四）洋快餐一族營養(yǎng)分析：
8.8％的白領(lǐng)選擇洋快餐。洋快餐主要以油炸食品為主，它明顯存在著“三高三低”，即高能量、高蛋白、高脂肪；低礦物質(zhì)、低維生素、低纖維。
長期食用洋快餐可導(dǎo)致食欲不振、疲乏無力、煩躁、易怒、健忘、胸悶、心悸、頭痛、頭暈、反應(yīng)遲鈍、注意力不集中、記憶力下降等等。還會造成了機(jī)體代謝失常，免疫力下降。導(dǎo)致肥胖、心腦血管疾病、骨質(zhì)疏松。高溫油炸和各種添加劑的使用還是導(dǎo)致腫瘤、癌癥的直接原因。
二、白領(lǐng)午餐應(yīng)該吃什么？
白領(lǐng)午餐營養(yǎng)不良的問題已經(jīng)得到政府有關(guān)部門的重視，上海出臺了《集體供餐管理辦法》，首次對集體訂餐單位約法三章。北京很多專家呼吁，希望社會各方面對此加以關(guān)注，把白領(lǐng)的午餐作為一項(xiàng)系統(tǒng)工程來做，共同構(gòu)建白領(lǐng)午餐健康工程。運(yùn)用“午餐基金”等金融手段來運(yùn)作白領(lǐng)們的“午飯錢”，讓白領(lǐng)用較少的錢吃到更好的午餐，或運(yùn)用像臺灣一些學(xué)校里的“午餐營養(yǎng)分析管理系統(tǒng)”管理白領(lǐng)午餐。
營養(yǎng)專家對白領(lǐng)午餐的建議如下：
1、不要常吃洋快餐。因?yàn)檠罂觳椭饕杂驼ㄊ称窞橹?，它明顯存在著“三高三低”，即高能量、高蛋白、高脂肪、低礦物質(zhì)、低維生素、低纖維。
2、定時吃午餐。適時就餐最重要，一般11：00～13：00就餐屬正常范圍就餐時間。但必須每天中午的同一時間吃午餐，以適應(yīng)胃腸道的正常功能發(fā)揮與調(diào)節(jié)。
3、營養(yǎng)搭配要科學(xué)。最好注意葷素搭配，素菜應(yīng)該在量上達(dá)到葷菜的數(shù)倍?？梢远喑缘鞍踪|(zhì)和膽鹼含量高的肉類、魚類、禽蛋和大豆制品等食物。另外還可以多吃些瘦肉、鮮果或果汁等脂肪含量低的食物，要保證有一定量的牛奶、豆?jié){或雞蛋等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入，可使人反應(yīng)靈活，思維敏捷。
三、白領(lǐng)午餐添加螺旋藻的亞健康癥狀觀查
在北京、上海、廣州三個城市，各隨機(jī)選擇年齡在30歲至35歲；全年80%的時間在工作地點(diǎn)食用快餐的白領(lǐng)，且經(jīng)醫(yī)院體檢證實(shí)無任何慢性疾病，各項(xiàng)指標(biāo)均在正常范圍內(nèi)。
每個城市的白領(lǐng)各60名，男、女比例各半，共300人，其中分別將每個城市的60名調(diào)查者隨機(jī)分組，其中30名在每天食用快餐的同時提供綠A螺旋藻精片，每次4片，作為觀察組，持續(xù)360天；另外30名僅單獨(dú)食用快餐不食用綠A螺旋藻精片，作為對照組，持續(xù)360天。
360天后對300名白領(lǐng)進(jìn)行亞健康癥狀的測試：結(jié)果為：
1、亞健康情況的出現(xiàn)比例
北京、上海、廣州三地的白領(lǐng)，未服螺旋藻的白領(lǐng)有70%的人在一年中不同階段發(fā)生口腔瘍，50%的人在一年中階段性地發(fā)生便秘；有45%的人一年當(dāng)中感冒次數(shù)超過三次；有20%的人血脂個別指標(biāo)出現(xiàn)異常。（見表一）
白領(lǐng)出現(xiàn)亞健康癥狀對照表一：
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人群 |
便秘 |
口腔潰瘍 |
感冒3次以上 |
血脂指標(biāo)異常 |
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服用螺旋藻白領(lǐng) |
20% |
10% |
8% |
3% |
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未服螺旋藻白領(lǐng) |
70% |
80% |
45% |
20% |
2、臨床指標(biāo)監(jiān)測、跟蹤
白領(lǐng)營養(yǎng)指標(biāo)數(shù)據(jù)對照表二：
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指標(biāo) |
人群 |
服用前 |
6個月 |
12個月 |
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體重指數(shù) |
服用螺旋藻白領(lǐng) |
21.78±2.45 |
21.06±1.23 |
21.10±1.03 |
|
未服螺旋藻白領(lǐng) |
21.46±2.37 |
21.45±2.53 |
21.54±2.65 |
|
|
血清鐵（umol/L） |
服用螺旋藻白領(lǐng) |
15.78±4.98 |
15.98±4.63 |
16.34±4.41 |
|
未服螺旋藻白領(lǐng) |
15.63±4.76 |
15.59±5.89 |
15.61±5.64 |
|
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血紅蛋白(g/L) |
服用螺旋藻白領(lǐng) |
126.44±10.65 |
130.21±8.56 |
132.16±7.83 |
|
未服螺旋藻白領(lǐng) |
127.02±10.34 |
126.63±10.56 |
126.83±11.13 |
注：組間對照p＞0.05
白領(lǐng)血液生化指標(biāo)對照表三：
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指標(biāo) |
人群 |
服用前 |
6個月 |
12個月 |
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血糖（mmol/L） |
服用螺旋藻白領(lǐng) |
4.24±1.52 |
4.03±1.21 |
3.721.06 |
|
未服螺旋藻白領(lǐng) |
4.26±1.49 |
4.33±1.52 |
4.47±1.58 |
|
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總膽固醇（mmol/L） |
服用螺旋藻白領(lǐng) |
4.56±1.23 |
4.21±1.11 |
4.00±1.07 |
|
未服螺旋藻白領(lǐng) |
4.49±1.26 |
4.52±1.38 |
4.63±1.37 |
|
|
甘油三酯（mmol/L） |
服用螺旋藻白領(lǐng) |
1.11±0.68 |
1.07±0.59 |
1.04±0.51 |
|
未服螺旋藻白領(lǐng) |
1.09±0.67 |
1.13±0.69 |
1.16±0.68 |
|
|
高密度脂蛋白（mmol/L） |
服用螺旋藻白領(lǐng) |
1. 32±0.34 |
1.39±0.29 |
1.41±0.27 |
|
未服螺旋藻白領(lǐng) |
1.29±0.36 |
1.28±0.37 |
1.30±0.35 |
|
|
低密度脂蛋白（mmol/L） |
服用螺旋藻白領(lǐng) |
2.54±0.56 |
2.49±0.44 |
2.41±0.38 |
|
未服螺旋藻白領(lǐng) |
2.61±0.58 |
2.65±0.58 |
2.60±0.66 |
注：組間對照p＞0.05
白領(lǐng)免疫指標(biāo)對照表四：
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指標(biāo) |
人群 |
服用前 |
6個月 |
12個月 |
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白細(xì)胞（109g/L） |
服用螺旋藻白領(lǐng) |
5.23±1.89 |
6.32±1.23 |
6.78±1.14 |
|
未服螺旋藻白領(lǐng) |
5.46±1.73 |
5.64±1.84 |
5.62±1.85 |
|
|
IgG(g/L) |
服用螺旋藻白領(lǐng) |
10.21±3.01 |
12.11±2.76 |
12.89±2.17 |
|
未服螺旋藻白領(lǐng) |
10.26±2.97 |
10.18±2.98 |
10.20±2.95 |
注：組間對照p＞0.05
白領(lǐng)血壓對照表四：
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指標(biāo) |
人群 |
服用前 |
6個月 |
12個月 |
|
收縮壓（mmHg） |
服用螺旋藻白領(lǐng) |
130.12±10.78 |
125.74±9.67 |
123.57±8.74 |
|
未服螺旋藻白領(lǐng) |
131.64±9.63 |
132.42±9.97 |
131.96±9.89 |
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舒張壓（mmHg） |
服用螺旋藻白領(lǐng) |
77.44±5.66 |
75.26±5.29 |
74.67±5.07 |
|
未服螺旋藻白領(lǐng) |
76.23±5.47 |
77.03±5.64 |
76.46±5.77 |
注：組間對照p＞0.05
四、螺旋藻對改善白領(lǐng)午餐的討論
螺旋藻含有豐富的營養(yǎng)，被譽(yù)為“21世紀(jì)的超級營養(yǎng)包”，1、含人體極易消化吸收的優(yōu)質(zhì)水溶性蛋白質(zhì)；2、含18種氨基酸和人體所必需8種氨基酸；3、含豐富的天然維生素
人體正常成年人每天食用3克螺旋藻， B族維生素即可得到基本滿足；4、含量豐富的礦物質(zhì)；5、含天然的人體所必需的不飽和脂肪酸——γ-亞麻酸(GLA)、22碳6烯酸(DHA)；6、含有可增進(jìn)人體免疫功能的——β—胡蘿卜素；9、含人體最重要的抗氧化物質(zhì)---超氧化物歧化酶（SOD）等等，一方面可以均衡的補(bǔ)充中午快餐導(dǎo)致的營養(yǎng)失衡，另一方面經(jīng)多國研究證實(shí)螺旋藻具有調(diào)節(jié)血脂、提高免疫、增加雙歧桿菌、抗輻射、調(diào)節(jié)血壓、調(diào)節(jié)血糖等諸多功效，可以有效緩解白領(lǐng)快節(jié)奏、高壓力、失營養(yǎng)生活方式所導(dǎo)致的感冒頻發(fā)、潰瘍、便秘、血脂升高、血糖升高等嚴(yán)健康狀態(tài)，是白領(lǐng)午餐營養(yǎng)補(bǔ)充劑的最佳食品。
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