前言
我公司生產(chǎn)的蝦青素凝膠糖果是以蝦青素油、明膠、水等為主要原料，選擇性配以一種或多種原輔料（葡萄糖、低聚果糖、水蘇糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚異麥芽糖、玉米油、大豆油、膠原蛋白肽等食品級(jí)原輔料），添加或不添加可用于凝膠糖果的食品添加劑(聚葡萄糖、赤蘚糖醇、山梨糖醇等）、可用于凝膠糖果的食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑（維生素E、維生素C等）、可用于凝膠糖果生產(chǎn)的新食品原料（γ-氨基丁酸、透明質(zhì)酸鈉等），經(jīng)膠皮配制、化膠、餡心配制、糖果壓制、干燥、挑選、包裝而制成。根據(jù)《中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法》的規(guī)定，制定本企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，作為企業(yè)組織生產(chǎn)、檢驗(yàn)、貿(mào)易仲裁的依據(jù)。
本標(biāo)準(zhǔn)參照GB 17399《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糖果》、SB/T 10021《糖果 凝膠糖果》、GB 2762《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》制定，其中鉛限量嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，其余指標(biāo)根據(jù)產(chǎn)品實(shí)際制定。
本標(biāo)準(zhǔn)代替Q/YLC 0007 S-2020《蝦青素凝膠糖果》。
本標(biāo)準(zhǔn)由云南綠A生物產(chǎn)業(yè)園有限公司提出、起草并解釋。
本標(biāo)準(zhǔn)同時(shí)適用于云南綠A生物工程有限公司。
本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：王琳，杜偉春，鄭學(xué)軍，余紹蕾，左仕陸。
蝦青素凝膠糖果
1范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了蝦青素凝膠糖果的技術(shù)要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸及貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以蝦青素油、明膠、水等為主要原料，選擇性配以一種或多種原輔料（葡萄糖、低聚果糖、水蘇糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚異麥芽糖、玉米油、大豆油、膠原蛋白肽等食品級(jí)原輔料），添加或不添加可用于凝膠糖果的食品添加劑(聚葡萄糖、赤蘚糖醇、山梨糖醇等）、可用于凝膠糖果的食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑（維生素C、維生素E等）、可用于凝膠糖果生產(chǎn)的新食品原料（γ-氨基丁酸、透明質(zhì)酸鈉等），經(jīng)膠皮配制、化膠、餡心配制、糖果壓制、干燥、挑選、包裝而制成的蝦青素凝膠糖果。
2規(guī)范性引用文件
本標(biāo)準(zhǔn)中所列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
3技術(shù)要求
3.1原輔料要求
3.1.1葡萄糖：應(yīng)符合GB/T 20880的規(guī)定。
3.1.2低聚果糖：應(yīng)符合GB/T 23528的規(guī)定。
3.1.3水蘇糖：應(yīng)符合QB/T 4260的規(guī)定。
3.1.4低聚木糖：應(yīng)符合衛(wèi)生部公告[2014]年第20號(hào)的規(guī)定。
3.1.5低聚半乳糖：應(yīng)符合衛(wèi)生部公告[2008]年第20號(hào)的規(guī)定。
3.1.6低聚異麥芽糖：應(yīng)符合GB/T 20881的規(guī)定。
3.1.7聚葡萄糖：應(yīng)符合GB 25541的規(guī)定。
3.1.8山梨糖醇：應(yīng)符合GB 1886.187的規(guī)定。
3.1.9赤蘚糖醇：應(yīng)符合GB 26404的規(guī)定。
3.1.10維生素C: GB 14754的規(guī)定。
3.1.11維生素E：應(yīng)符合GB 1886.233的規(guī)定。
3.1.12明膠：應(yīng)符合GB 6783的規(guī)定。
3.1.13玉米油：應(yīng)符合GB/T 19111的規(guī)定。
3.1.14大豆油：應(yīng)符合GB/T 1535的規(guī)定。
3.1.15膠原蛋白肽：應(yīng)符合GB 31645的規(guī)定。
3.1.16γ-氨基丁酸：應(yīng)符合QB/T 4587的規(guī)定。
3.1.17透明質(zhì)酸鈉：應(yīng)符合衛(wèi)生部2020年第9號(hào)公告的規(guī)定。
3.1.18水：應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。
3.1.19蝦青素油：應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定。
3.1.20其他原輔料：應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定，不得使用非食品原料和輔料。
3.2感官要求
應(yīng)符合表l的規(guī)定。
表1 感官要求
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項(xiàng) 目 |
要 求 |
檢驗(yàn)方法 |
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色 澤 |
具有品種應(yīng)有的色澤。 |
取適量樣品置于潔凈的白瓷盤(pán)中，在自然光下目視、鼻嗅，沖泡后口嘗。 |
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組織形態(tài) |
球形、橄欖形或魚(yú)形（以及其它適用于糖果的任何形狀），形狀較完整，大小基本一致，無(wú)明顯變形，無(wú)黏連，有彈性和咀嚼性，無(wú)餡心外漏。 |
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氣味及滋味 |
具有品種應(yīng)有的氣味和滋味，無(wú)異味。 |
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雜 質(zhì) |
無(wú)肉眼可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)。 |
3.3理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。
表2 理化指標(biāo)
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項(xiàng) 目 |
指 標(biāo) |
檢驗(yàn)方法 |
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水分，g/100g ≤ |
15.0 |
GB 5009.3 |
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總蝦青素，% ≥ |
0.2 |
附錄A、B |
3.4污染物限量
應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定；嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。
表3 污染物限量
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項(xiàng) 目 |
指 標(biāo) |
檢驗(yàn)方法 |
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鉛（以Pb計(jì)），mg/kg ≤ |
0.4 |
GB 5009.12 |
3.5微生物限量
微生物指標(biāo)應(yīng)符合 GB 17399 的規(guī)定。
致病菌限量應(yīng)符合GB 29921的規(guī)定。
3.6食品添加劑
食品添加劑的使用應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。
3.7食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑
營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)符合GB 14880的規(guī)定。
3.8生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求
應(yīng)符合GB 14881規(guī)定。
3.9凈含量
應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定，按JJF 1070規(guī)定的方法測(cè)定。
4檢驗(yàn)規(guī)則
4.1組批
以同一配方、同一批投料、同一工藝生產(chǎn)的同一規(guī)格的產(chǎn)品為一批。
4.2抽樣
從同一批產(chǎn)品中隨機(jī)抽樣，抽樣數(shù)量不少于10個(gè)包裝，樣品分為2份，1份檢驗(yàn)，1份留樣備查。
4.3出廠檢驗(yàn)
每批產(chǎn)品均需質(zhì)量檢驗(yàn)部門(mén)檢驗(yàn)合格，并附產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證方可出廠，出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為：感官要求、凈含量、總蝦青素、水分、菌落總數(shù)、大腸菌群。
4.4型式檢驗(yàn)
型式檢驗(yàn)每半年進(jìn)行一次，型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)要求的全部項(xiàng)目，有下列情況之一亦應(yīng)進(jìn)行：
a) 原料、設(shè)備或工藝發(fā)生較大，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；
b) 停產(chǎn)半年或以上再恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)：
c) 出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí)；
d) 國(guó)家食品安全監(jiān)管部門(mén)提出型式檢驗(yàn)要求時(shí)。
4.5判定規(guī)則
檢驗(yàn)結(jié)果中微生物指標(biāo)有任何一項(xiàng)不合格，則判定該批產(chǎn)品為不合格；其余項(xiàng)目指標(biāo)如有不合格，用留樣對(duì)不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。
5標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存
5.1標(biāo)志
產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)志應(yīng)符合GB 7718、GB 28050的規(guī)定；
包裝運(yùn)輸圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定。
5.2包裝
包裝材料和容器應(yīng)符合相應(yīng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定，封口嚴(yán)密，包裝牢固。
5.3運(yùn)輸
運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生，有防塵、防雨，防曬設(shè)施。不得與其它有毒、有害、易污染的物品混裝混運(yùn)。裝運(yùn)時(shí)要輕拿、輕放、輕裝、輕卸、嚴(yán)禁扔摔、撞擊和重壓。
5.4貯存
包裝后的產(chǎn)品應(yīng)儲(chǔ)存在清潔、衛(wèi)生、陰涼、通風(fēng)、干燥的室內(nèi)，并有防塵、防蠅、防蟲(chóng)、防鼠設(shè)施。不得與有毒、有害、易污染的物品混貯。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)產(chǎn)品離墻、離地堆碼整齊。
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A
A
附 錄
（規(guī)范性附錄）
總蝦青素含量檢測(cè)方法一
A.1 原理
采用丙酮對(duì)殼內(nèi)容物進(jìn)行處理，在474nm特征波長(zhǎng)處測(cè)定吸光度值，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)溶液吸光度繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)進(jìn)行計(jì)算，準(zhǔn)確計(jì)算出蝦青素含量。
A.2 試劑
丙酮：分析純。
蝦青素標(biāo)準(zhǔn)品：含量≥95%
A.3 儀器
分光光度計(jì)
A.4 含量測(cè)定
A.4.1 供試液的制備
取本品10粒，將膠殼割開(kāi)，把內(nèi)容物擠入燒杯中混合均勻后精密稱(chēng)取約80mg，紅球藻提取物取約40mg，置于50ml棕色容量瓶中，加入少量丙酮輕輕振蕩使溶解，加丙酮定容至刻度，搖勻。精密量取1ml于25ml棕色容量瓶中，用丙酮定容至刻度，搖勻即得。
A.4.2 標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)繪制
精密稱(chēng)取蝦青素標(biāo)準(zhǔn)品7.5mg（需換算為純品）置于25ml棕色容量瓶中，用少量氯仿溶解，加丙酮定容至刻度，搖勻，制得標(biāo)準(zhǔn)品儲(chǔ)備液，分別精密量取0.1、0.2、0.5、0.8、1.0ml于100ml容量瓶中，加丙酮定容至刻度，搖勻，即可測(cè)定及計(jì)算。
A.5 測(cè)定及計(jì)算
以丙酮為空白，用分光光度計(jì)在474nm處讀取標(biāo)準(zhǔn)溶液、樣品溶液的吸光度，以標(biāo)準(zhǔn)溶液吸光度及濃度繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)并計(jì)算實(shí)驗(yàn)樣品蝦青素含量。
A.5.1 根據(jù)吸光度和對(duì)照品濃度做出標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)：y=ax+b
A.5.2 根據(jù)樣品吸光度（y）從標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)計(jì)算出樣品溶液中蝦青素的濃度（x），mg/ml。
X=(y-b)/a
A.5.3 根據(jù)樣品溶液中蝦青素濃度計(jì)算出樣品中蝦青素的含量N
N=X×V×100%/M
式中：
N ——試樣中蝦青素的百分含量，%；
X ——由標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)計(jì)算的試樣溶液中蝦青素的濃度（mg/ml）；
M ——試樣量，mg；
V ——試樣稀釋體積，ml；
A.5.4 精密度
在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)差值不得超過(guò)算術(shù)平均值的15%。
B
B
附 錄
（規(guī)范性附錄）
總蝦青素含量檢測(cè)方法二
B.1原理
通過(guò)二甲基亞砜對(duì)樣品中游離蝦青素及蝦青素脂等色素進(jìn)行提取，根據(jù)游離蝦青素及蝦青素脂在二甲基亞砜提取液中的特征吸光度來(lái)計(jì)算樣品總蝦青素含量。
B.2 試劑
所用試劑均為分析純?cè)噭?/span>
B.3 儀器
分光光度計(jì)，恒溫水浴鍋，離心機(jī)
B.4 操作方法
B.4.1 供試液的制備
取本品10粒，將膠殼割開(kāi)，把內(nèi)容物擠入燒杯中混合均勻后精密稱(chēng)取重量，記為 W，放入10ml離心管中，加入5 ml二甲基亞砜（分析純），蓋緊離心管蓋，搖動(dòng)離心管，使樣品在提取液中分散均勻，70 ℃恒溫水浴中提取10 分鐘，提取過(guò)程間隔2-3 分鐘搖動(dòng)離心管，使樣品與溶液混勻，促進(jìn)蝦青素的提取，4000 轉(zhuǎn)/分鐘離心5 分鐘，收集上清液，重復(fù)以上提取過(guò)程，直到內(nèi)容物變灰白色，提取液合并至25 ml容量瓶中，加二甲基亞砜定容至刻度，充分混勻后，精密量取1 ml置10 ml容量瓶中加二甲基亞砜定容至刻度。
B.4.2 測(cè)定方法
以二甲基亞砜為空白，用紫外分光光度計(jì)在530nm波長(zhǎng)處測(cè)定吸光度A。
B.4.3 計(jì)算
根據(jù)二甲基亞砜溶解的蝦青素溶液的吸收系數(shù)A=1556，計(jì)算樣品總蝦青素含量C。
C=100%×（A×10×V）/1556W
式中：
C ——總蝦青素百分含量，%；
A ——吸光系數(shù) 1556；
V ——稀釋體積，本法中為250；
W ——樣品量，mg；
B.4.4 精密度
在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)差值不得超過(guò)算術(shù)平均值的15%。
