林紹安
云南綠A生物工程有限公司 （650106）
【摘要】通過匯總國內(nèi)、外螺旋藻中營養(yǎng)成分的特性及功能研究的最新進(jìn)展，分析認(rèn)為螺旋藻是一個安全和營養(yǎng)豐富的食源，將給健康和公共衛(wèi)生事業(yè)提供強(qiáng)大的營養(yǎng)支持。
【關(guān)鍵詞】螺旋藻 營養(yǎng) 價值
螺旋藻中高蛋白、低脂肪、高維生素、高礦物質(zhì)特點(diǎn)，是目前許多慢性疾病，如：高血壓、糖尿病、高脂血癥的最佳食品。螺旋藻是一個安全和營養(yǎng)豐富的食源，將給健康和公共衛(wèi)生事業(yè)提供強(qiáng)大的營養(yǎng)支持。
一、螺旋藻中的蛋白質(zhì)和氨基酸
目前已知螺旋藻蛋白質(zhì)含量高達(dá)60%-70%，這種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)易被人體消化吸收利用（Robert Henrikson 1997）。它含人體所必需的8種氨基酸，其比例與WHO、FAO、UNU三個國際組織聯(lián)合會制定的標(biāo)準(zhǔn)基本一致。
表一：螺旋藻中人體必須的八種氨基酸含量及功能
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名稱 |
含量 |
功能 |
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異亮氨酸 |
4.13% |
能夠促進(jìn)生長、智力發(fā)育和維持氮平衡，人體可利用它來合成其它非必需氨基酸 |
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亮氨酸 |
5.80% |
促進(jìn)大腦功能，增加肌肉力量 |
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賴氨酸 |
4.00% |
是抗體的重要組成成份，增強(qiáng)血液循環(huán)系統(tǒng)功能，并維持正常的細(xì)胞生長 |
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蛋氨酸 |
2.17% |
是一種調(diào)節(jié)肝臟脂肪代謝，維持肝臟健康的重要氨基酸。還是一種抗應(yīng)激因子 |
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苯丙氨酸 |
3.95% |
是合成調(diào)節(jié)機(jī)體代謝率的甲狀腺素所需的氨基酸 |
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蘇氨酸 |
4.17% |
能改善腸道和消化吸收能力 |
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色氨酸 |
1.13% |
促進(jìn)維生素B的利用，促進(jìn)神經(jīng)健康和穩(wěn)定情緒 |
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纈氨酸 |
6.00% |
激發(fā)大腦工作能力和維持肌肉協(xié)調(diào) |
表二：螺旋藻含有的其它非必須氨基酸
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名稱 |
含量 |
功能 |
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丙氨酸 |
5.82% |
堅(jiān)固細(xì)胞膜 |
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精氨酸 |
5.98% |
對男性健康很重要，精液的80%是精氨酸 |
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天門冬氨酸 |
6.34% |
促進(jìn)碳水化合物轉(zhuǎn)化為細(xì)胞能量 |
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胱氨酸 |
0.67% |
促進(jìn)胰腺健康，穩(wěn)定血糖和促進(jìn)碳水化合物的代謝。已被用于緩解食物過敏癥 |
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谷氨酸 |
8.94% |
已被用于降低嗜酒者對酒精的心理和生理依賴 |
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甘氨酸 |
3.5% |
促進(jìn)能量和氧氣在細(xì)胞內(nèi)的利用 |
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組氨酸 |
1.08% |
對維持聽覺神經(jīng)的正常功能有幫助 |
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脯氨酸 |
2.97% |
谷氨酸的前體 |
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絲氨酸 |
4.00% |
有助于形成外周神經(jīng)纖維的保護(hù)性脂肪鞘 |
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酪氨酸 |
4.60% |
減緩細(xì)胞衰老及抑制下丘腦的饑餓中樞。可合成苯丙氨酸。參與對頭發(fā)和皮膚的適當(dāng)?shù)闹ūＷo(hù)他們免遭曬傷 |
二、螺旋藻中的脂類
螺旋藻含有大約4-7％的脂類（Robert Henrikson 1997） 。其中的一種脂肪酸是γ -亞麻酸（GLA） ，已經(jīng)證明γ -亞麻酸有助于關(guān)節(jié)炎、心臟病、肥胖癥、鋅缺乏癥的緩解。另外酗酒，躁狂抑郁癥，有些衰老癥狀，精神分裂癥也和γ -亞麻酸的缺乏有關(guān)（Richmond 1998）。另一種是亞油酸（LA）兩者均有調(diào)節(jié)人體脂肪代謝的作用，其中GLA降低低密度脂蛋白的能力是LA的170倍 (Cohen, 1997) 。
三、螺旋藻中的礦物質(zhì)及含量
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礦物質(zhì) |
含量 |
功能 |
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鉀 |
15,400毫克/千克 |
調(diào)節(jié)身體的電解質(zhì)平衡。不足，可造成心臟驟停，高血壓，腎上腺衰竭及肌肉乏力 |
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鈣 |
1315毫克/千克 |
對骨骼和牙齒的健康特別重要，而且還參與神經(jīng)沖動傳遞到肌肉 |
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鋅 |
39毫克/千克 |
參與超過30種重要的酶反應(yīng)，對情緒和皮膚健康很重要，維持前列腺功能及增強(qiáng)其愈合能力 |
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鎂 |
1915毫克/千克 |
和維生素C 、 B族維生素和蛋白質(zhì)的代謝關(guān)系密切 |
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錳 |
25毫克/千克 |
和鋅一起激活酶系統(tǒng)。促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿的合成和釋放，并幫助穩(wěn)定血糖 |
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硒 |
0.40 ppm |
它能延緩衰老，減少自由基的形成，降低致癌物的毒性作用，并改善心臟工作效率 |
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磷 |
8942毫克/千克 |
與鈣一起維持骨骼密度，促進(jìn)碳水化合物和維生素的代謝 |
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鐵 |
1000毫克/千克 |
預(yù)防和輔助治療貧血 |
四、螺旋藻中的維生素
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名稱 |
含量 |
功能 |
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VitB12 |
5毫克/千克 |
維持血紅蛋白的正常功能。缺乏會造成貧血，生長不良 |
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β-胡蘿卜素 |
400毫克/千克 |
VitA的前體，保護(hù)視力，減少癌癥 |
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Vit B6 |
3毫克/千克 |
參與合成蛋白質(zhì)。保護(hù)心臟健康，減少水腫及穩(wěn)定雌激素的水平。Dr. Carl Pfeiffer已經(jīng)證明，VitB6再加上鋅，可以治愈某些形式的精神分裂癥 |
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泛酸 |
11毫克/千克 |
在腎上腺，和膽固醇、維生素C一起 ，合成腎上腺皮質(zhì)激素和其它類固醇。缺乏會導(dǎo)致變態(tài)反應(yīng)敏感性增加，感染和退行性疾病如關(guān)節(jié)炎和風(fēng)濕病。潰瘍及低血糖癥也和泛酸的缺乏有關(guān)。 |
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葉酸 |
0.5毫克/千克 |
維持血紅蛋白的正常功能。缺乏會造成貧血，生長不良，皮膚色素沉著癥等 |
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肌醇 |
350毫克/千克 |
維持肝臟健康，并幫助解毒致癌物質(zhì)，幫助代謝過量女性激素。幫助維持血液中適量膽固醇的水平。和膽堿一起由肝臟合成卵磷脂。最近的研究表明， 肌醇，生物素，可減脫發(fā) |
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煙酸 |
118毫克/千克 |
能完全緩解某些精神分裂癥癥狀（Dr. Abram Hoffer，著名精神病學(xué)博士） |
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名稱 |
含量 |
功能 |
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核黃素 |
40毫克/千克 |
參與多種物質(zhì)的代謝 |
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硫胺素 |
55毫克/千克 |
分解碳水化合物的一個重要輔酶。維持正常血糖水平。缺乏VitB1會造成疲乏無力，心臟損害，腹脹。嚴(yán)重短缺，可導(dǎo)致死亡 |
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生育酚 |
190毫克/千克 |
螺旋藻含有豐富的維生素E。它能保護(hù)心臟和血管的健康，并延緩衰老 |
五、螺旋藻中的碳水化合物
螺旋藻含有大約13.6 ％;其中有葡萄糖、鼠李糖、甘露糖、木糖和半乳糖(Shekharam, et al., 1987)。螺旋藻不含纖維素，這是是螺旋藻細(xì)胞壁的一個特點(diǎn)，這有利于我們的消化和吸收，對腸道吸收有問題的人和老年人而言更有意義(Richmond, 1992)。
螺旋藻還含有一種高水溶性的多糖——螺旋藻多糖，這種多糖可以刺激我們的免疫系統(tǒng)，提高免疫能力。這種多糖大約占螺旋藻干重的0.5-2%(Pugh, et al., 2001)。
綜上所述，大量研究證明了，螺旋藻是一種營養(yǎng)食品，它不僅使我們能夠獲得均衡的營養(yǎng)，還能給機(jī)體提供一些天然的具有生物活性的物質(zhì)，有利于預(yù)防多種疾病，從而使人們免受疾病的困擾，它的突出特點(diǎn)是預(yù)防疾病，保持健康，因此螺旋藻被世界衛(wèi)生組織（WHO）譽(yù)為“人類21世紀(jì)的最佳保健食品”，聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）將其推薦為“21世紀(jì)最理想的食品”。
參考：
1、Becker, E.W. 1994. Microalgae: Biotechnology and Microbiology. Cambridge University Press, Cambridge.
2、Borowitzka, Michael and Lesley, eds. 1988. Micro-Algal Biotechnology. Cambridge University Press, Cambridge.
3、"Spirulina: Food for the Future" Linda Braun. National Agricultural Library- Aqua topic. October 1988. Pg. 2.
4、Tyler, Varro E. PhD. 1993. The Honest Herbal (3rd edition). Pharmaceuticals Products Press, an imprint of the Haworth Press, New York.
5、Belay A., Ota Y., Miyakawa K., Shimamatsu H., Journal of Applied Phycology 5:235-241, 1993. Current Knowledge on Potential Health Benefits of Spirulina.
6、Evets L.B. et al Grodenski State Medical University, January 15, 1994 Russian Federation Committee of Patents and Trade, Patent Number: (19) RU (11) 2005486 C1 (51) 5 A 61K35/80. Means to Normalize the levels of Immunoglobulin E Using the Food Supplement Spirulina.
