孫海嵩 李梅蕊
昆明醫(yī)學院第二附屬醫(yī)院（650101）
【摘要】目的 螺旋藻作為地球上最早出現(xiàn)的原始生物之一，富含人體必需氨基酸，維生素，礦物質(zhì)，藻多糖，藻藍素，β-胡蘿卜素等多種營養(yǎng)生物活性物質(zhì)。本文綜述了螺旋藻作為藥品和保健品在在醫(yī)療保健方面廣泛的應(yīng)用前景。
【關(guān)鍵詞】螺旋藻 營養(yǎng) 開發(fā)
螺旋藻，俗稱藍藻，呈墨綠色，是生長在堿性湖泊中的一種深青色的絲狀微藻，因呈螺旋形得名，其細胞長度不到1毫米。螺旋藻是地球上最早出現(xiàn)的原始生物之一。經(jīng)研究分析，它含有達60%~70%的蛋白質(zhì)，其中構(gòu)成其蛋白質(zhì)的大部分氨基酸是人體必需氨基酸，維生素，礦物質(zhì)，藻多糖，藻藍素，β-胡蘿卜素等營養(yǎng)生物活性物質(zhì)。是迄今為止人類極易獲得的含豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)的物種之一。 且由于其細胞壁有多糖類物質(zhì)構(gòu)成，人體吸收率達85%以上。 螺旋藻含有65%蛋白質(zhì)、20%碳水化合物、5%脂類、7%礦物質(zhì)和3%水分。1克螺旋藻的營養(yǎng)成分含量，相當于1000克蔬菜、水果的營養(yǎng)總和。被稱為“濃縮的綠色超級食品”。螺旋藻是聯(lián)合國糧農(nóng)組織推薦的“21世紀最理想的食品”，世界衛(wèi)生組織則稱其為“21世紀人類最佳的保健品”。它具備以下三方面的優(yōu)勢：
優(yōu)勢一：蛋白質(zhì)
眾所周知，蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)物質(zhì)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。目前已知螺旋藻是所有食物中蛋白質(zhì)含量比率最高的食品，高達60%-70%，這種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)易被人體消化吸收利用。
螺旋藻的蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸，其中包括人體不能合成的、必須從外界攝取的8種氨基酸，而且其比例也非常合理，所以食用一定量的螺旋藻，人體對氨基酸的需求就可以基本上得到滿足。螺旋藻的蛋白質(zhì)是水溶性的，與動物蛋白質(zhì)有著同樣優(yōu)良的質(zhì)量，且螺旋藻細胞壁幾乎不含纖維素，其消化率可高達90%以上。
氨基酸在人體內(nèi)參與蛋白質(zhì)(包括酶)、糖原（動物淀粉）的生成和能量的貯存。
此外，一些特殊的酶類在生成動物淀粉（如糖原）以及其它多種酶類在轉(zhuǎn)化成糖類而釋放能量的過程中，亦取決于肝臟和腎臟中某些色素、氨基酸的存在與否。氨基酸在大腦化學物質(zhì)多肽和激素的生成中也是十分重要的，對于制造人體胰島素的內(nèi)分泌腺系統(tǒng)亦有重要的調(diào)節(jié)功能。
據(jù)測定，數(shù)量相同，其蛋白質(zhì)含量相當于大豆的1.5倍，大米的10倍，豬肉的4倍，牛肉的3倍，雞肉的3.7倍，雞蛋的5倍，魚肉的3倍，干酪的2.4倍，且含人體所必需的氨基酸8種，因此，螺旋藻具有增強體質(zhì)、防病祛疾、延緩衰老的作用，它不愧是人類最佳的蛋白質(zhì)營養(yǎng)食品源
綜上所述，作為蛋白質(zhì)含量豐富的螺旋藻來講，具有在蛋白質(zhì)領(lǐng)域開發(fā)的廣大空間。如，在已解決溫飽工程的城鄉(xiāng)，對那些因疾病、外傷等病理時期的人員進行以含蛋白質(zhì)為主的營養(yǎng)素強化補充，以加快其機體組織細胞的修復(fù)和加強機體免疫能力，而有效縮短疾病病程；而對于兒童、青少年、孕產(chǎn)婦、乳母、中老年等特殊生理時期人員進行以含蛋白質(zhì)為主的營養(yǎng)素強化補充，則為生長發(fā)育、新增組織細胞等提供源源不斷的蛋白質(zhì)來源，將是天大好事一樁。而對至今仍未擺脫溫飽工程地區(qū)的人們，由于其蛋白質(zhì)來源單一（以植物性蛋白質(zhì)為主），營養(yǎng)價值不高，若長期食用，機體易出現(xiàn)消瘦和營養(yǎng)不良；因此，可對螺旋藻深層開發(fā)，并結(jié)合當?shù)厝藗冿嬍沉晳T，通過相關(guān)政府部門及企業(yè)通力合作，經(jīng)過螺旋藻強化的主食，來提供給其進行食用，以此改變當?shù)鼐用竦鞍踪|(zhì)模式，提高當?shù)鼐用裆攀车鞍踪|(zhì)質(zhì)量，最終提高他們的身體素質(zhì)。
優(yōu)勢二：維生素
螺旋藻中含有滿足人類生命活動需要的多種重要的維生素，而且維生素含量十分豐富（見表1）。其中維生素B12，在螺旋藻中的含量卻非常高，比動物肝臟所含的量還多三倍，是維生素B12含量最高的天然植物性食物。在螺旋藻體中，其它重要的B族維生素還有維生素B1（硫胺素）和維生素B2（核黃素），每100克藻中分別含有3—4毫克和4—5毫克，其它如維生素B6（吡哆素或皮炎素）、葉酸、煙酸等含量也比較高。此外在螺旋藻藻體中，維生素C（抗壞血酸）和維生素E（生育酚）的含量也較高。螺旋藻所含有的這些重要維生素，都各有其獨特的生物活性作用，因此對于人的健康長壽具有神奇的功效。
表1 螺旋藻的平均維生素含量
（單位：毫克/100克）
|
維生素 |
A |
B1 |
B2 |
B6 |
B12 |
E |
煙酸 |
葉酸 |
|
含量 |
150-220 |
3-4 |
4-5 |
0.5-0.7 |
0.15-0.20 |
15-20 |
250-350 |
0.05-0.06 |
2002年，我國在全國范圍內(nèi)進行的建國以來第四次營養(yǎng)調(diào)查，其中一項調(diào)查結(jié)果是，我國居民每日人均攝取維生素B族的量僅為中國營養(yǎng)學會制定《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》標準的60%，大大低于第三次營養(yǎng)調(diào)查的結(jié)果。經(jīng)分析，當前人們在攝取的食物中，谷類食物攝取總量在下降，且所食用的谷類食物又過于精細，而忽視一些粗糧（如喬麥、玉米、燕麥及薯類）的合理攝取，因維生素B族多存在于谷類食物的表層，谷類食物在加工過程中若不當，將會損失大量維生素B族；另一方面，我國居民所喜好的食物均需經(jīng)過烹調(diào)熟后食用，這樣一來，雖然帶來良好的口感，但遇光遇熱極易被破壞的水溶性維生素就遭殃了。
而維生素B族，特別是維生素B1是體內(nèi)物質(zhì)代謝和能量代銷的關(guān)鍵酶，若機體維生素B1不足，不僅體內(nèi)丙酮酸不能繼續(xù)分解代謝，而且還影響氨基酸、核酸和脂肪酸的合成代謝，直接影響機體血液PH值下降而成酸性，最終危及機體健康，這也是現(xiàn)代人最困惑的地方，即“酸性體質(zhì)”，殊不知是因飲食中缺乏維生素B1所致，總之，若機體缺乏維生素B1，肯定會發(fā)生“酸性體質(zhì)”。
因此對于我國居民來講，每日補充必要的維生素是應(yīng)該的，特別是維生素B族，而螺旋藻所含維生素B族正好以之相符合。因此，一位正常成年人每日只需食用3~5克螺旋藻，這些B族維生素即可得到基本滿足。
優(yōu)勢三：礦物質(zhì)
螺旋藻在其生長過程中，大量吸收了它生理需要的各種礦物質(zhì)，因此在藻體中的礦物質(zhì)含量相當高。（見表2）
表2 螺旋藻中礦物質(zhì)含量
（單位：毫克/100克）
|
礦物質(zhì) |
鈣 |
磷 |
鐵 |
鋅 |
硒 |
鎂 |
|
含量 |
300-400 |
800-1000 |
100-160 |
4-8 |
0.2-0.3 |
300-400 |
礦物質(zhì)在人體內(nèi)具有許多重要的生理功能。
鈣是構(gòu)成人體最多的元素，占人體體重的1.5—2%，即1200—2000克。鈣99%存在于骨骼、牙齒中，1%存在于血液、軟組織細胞中。骨骼是人體的支架，又是鈣庫，缺鈣時動用骨鈣，骨鈣與血鈣處于動態(tài)平衡。鈣是神經(jīng)、肌肉興奮、神經(jīng)沖動傳導的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。因此，鈣與神經(jīng)、內(nèi)分泌等各個系統(tǒng)的功能有密切關(guān)系。
磷和鈣一起構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，正常人骨骼中含磷總量為600—900克左右，約占人體內(nèi)總磷含量的80%。磷是骨骼、牙齒以及軟組織的重要成分，骨骼、牙齒的生長發(fā)育和鈣化都需要磷的參與，磷酸鹽與膠原纖維的共價聯(lián)結(jié)在礦化中起決定作用。磷還能調(diào)節(jié)能量的釋放。機體代謝中能量多以ADP+磷酸+能量=-ATP及磷酸肌酸形式貯存，需要時通過上式的逆反應(yīng)釋放，即ADP、ATP、磷酸肌酸等作為貯存與轉(zhuǎn)移、釋放能量的物質(zhì)，是細胞化學能的主要來源。
鐵在機體內(nèi)主要參與機體內(nèi)部氧和二氧化碳的運輸、交換和組織的吸收過程以及某些氧化還原過程。鐵在人體內(nèi)最主要的功能是組成血紅蛋白，從而進一步形成紅細胞。人體內(nèi)約60—70%的鐵存在于紅細胞中，紅細胞中的血紅蛋白則起著運輸氧和二氧化碳的重要作用。鐵與體內(nèi)十多種具有重要性生理功能的酶結(jié)合，參與機體多種生命活動，如細胞色素氧化酶、過氧化物酶、過氧化氫酶等。此外，鐵還能參與抗體的產(chǎn)生，從而影響免疫功能。
特別值得重視的是，螺旋藻富含可吸收性鐵。鐵在自然界中的含量雖然很豐富，但是人類可吸收性鐵質(zhì)缺乏的現(xiàn)象卻是很普遍的。螺旋藻中的鐵質(zhì)是所有食物中可吸收含量最高的， 每100克螺旋藻干粉含可吸收性有機鐵高達100—160毫克，是一般食物的20倍。鐵質(zhì)和血紅素的形式有密切關(guān)系，它與維生素B12協(xié)調(diào)可防止貧血產(chǎn)生。
鋅是許多金屬酶的組成成分或酶的激活劑，在蛋白質(zhì)合成和氨基酸代謝中，鋅是不可缺少的。鋅對胎兒的生長發(fā)育也非常重要，對于促進性器官和性機能的正常發(fā)育也是必需的。此外，鋅還能改善機體的免疫功能、維護皮膚健康等。
硒是人體的一種必需微量元素,分布于指甲、頭發(fā)、腎臟和肝臟中，在人體內(nèi)含量大約為14—21毫克。它是谷胱甘肽氧化物酶的重要組成部分，該酶具有重要的抗氧化作用，能防止過氧化物在細胞內(nèi)堆積及保護細胞膜。此外，硒還有保護視覺器官及功能的健全、對抗腫瘤、刺激免疫球蛋白及抗體的產(chǎn)生、增強機體對疾病的抵抗力等功能。
2002年，我國在全國范圍內(nèi)進行的建國以來第四次營養(yǎng)調(diào)查中的另一項調(diào)查結(jié)果是，我國居民每日人均攝取鈣、鋅等的量均低于中國營養(yǎng)學會制定《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》標準的，鐵的攝取量雖已達到《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》標準，但這些鐵大部分是以非血紅素鐵的形式存在，故被機體吸收利用率很低。
從表2及上述分析來看，螺旋藻中豐富的礦物質(zhì)，特別是鈣、鐵、鋅、硒等對于我國國民真是難得的補充劑。
綜上所述，螺旋藻在醫(yī)療保健方面會有更廣泛的開發(fā)領(lǐng)域，尤其是在蛋白質(zhì)、維生素和微量元素等的補充方面值得推廣應(yīng)用。
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